Paderborner landbrot brotdoc


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Tabatière. It took me some time to determine the right hydration and the optimal kneading-time. Der Ofentrieb sollte nach 10-15 Minuten abgeschlossen sein. Das Brot für weitere 50 Minuten bei 210 kräftig abbacken und gut auskühlen lassen. Nach 45 und 90 Minuten strecken und falten.

Was ich nur leider nicht hinbekomme, ist, dass die Kruste nicht aufplatzt. Und dabei ist es völlig egal, ob ich die Oberfläche einstippe oder nicht. Juli 2012 von brotdoc in Brote mit Roggensauerteig veröffentlicht. Schlagworte: Landbrot, Paderborner, Roggensauerteig. Das Paderborner ist eines meiner Lieblingsbrote geworden, ob im Holzbackrahmen oder wie dieses in der Form gebacken.

Da ich mit 1,5 kg-Formen backe, wurde die Mehlmenge angepaßt. Stipproller die Oberfläche löchern. 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Das Rezept habe ich aus dem aktuellen Buch. Meine Familie bestätigt mir, daß mir mit diesem Rezept ein Brot gelungen ist, welches dem typischen Landbrot der südlichen Weinstraße nahe kommt. Dabei nach 30 und 90 Minuten strecken und falten. Vielleicht nicht optisch, aber geschmacklich und von der Konssistenz her auf alle Fälle. Sofort einschießen und kräftig schwaden. Pain dAix eher eine dekorative Brotform, aber auch geeignet für den täglichen Verzehr. Die entstehenden in der Mitte zusammenhängenden Teigstücke werden dann. Brote dieser Art kennt wohl fast jeder aus der Bäckerei, ob nun unter diesem Namen oder einem anderen findet es sich eigentlich in jedem Standartsortiment. Mittwoch, donnerstag, und wann wollte ich backen?

Dagmar s brotecke: Paderborner Landbrot im Holzbackrahmen
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Sannas Hexenküche: Paderborner Landbrot


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